Élise Le Gall^*

Présentation

Une cuisine en plein service laisse peu de place aux consignes compliquées. Je construis les séquences autour des gestes, des circulations et des documents que les équipes rencontrent réellement : réception d’une livraison, rangement, préparation et nettoyage. Le groupe suit un produit dans une cuisine fictive et repère les étapes où la vigilance doit être renforcée. Nous travaillons la séparation des flux, la traçabilité et l’utilité des relevés. Les principes HACCP sont expliqués progressivement, avec des exemples accessibles plutôt qu’une succession de définitions à mémoriser. Les exercices permettent de préparer une fiche de contrôle ou de rendre un plan de nettoyage plus clair. Les responsables et les équipiers confrontent leurs pratiques pour construire un langage commun. Selon le programme de l’organisme, les apports à distance peuvent être complétés par un atelier en présentiel. Cette fiche illustre une offre pédagogique ; elle ne revendique ni habilitation officielle, ni agrément, ni délivrance d’une attestation réglementaire.

* Profil fictif de démonstration. Photographie d’illustration.

Domaines d’expertise

Hôtellerie, restauration et tourisme · Restauration

Spécialisations

• Organisation des flux
• Traçabilité pédagogique
• Plan de nettoyage

Outils et méthodes

Plan de cuisine fictif · Fiches de suivi · Grille d’autocontrôle

Exemples de programmes

Approche pédagogique

Objectifs

• Repérer les étapes sensibles d’un circuit alimentaire
• Expliquer le rôle des relevés
• Construire une fiche de nettoyage lisible

Animation

Parcours de produit sur plan, analyse de pratiques, classement de situations et construction collective de fiches.

Publics

Équipes de restauration · Responsables de cuisine · Porteurs de projets alimentaires

Formats

Individuel ou collectif, groupes de 4 à 10 participants

Niveaux

Initiation à perfectionnement selon le module · parcours illustratif

Évaluation

Positionnement initial, exercices guidés, mise en situation finale et plan de progression.

Adaptations

Besoins d’adaptation à recueillir en amont ; supports lisibles et rythme ajustable.

Interventions et parcours

Ville

Rennes (35000)

Département

Ille-et-Vilaine (35)

Région

Bretagne

Mobilité

Rennes et Bretagne sur programme convenu ; distanciel partout en France.

Langues d’enseignement

Français

Secteurs

Restauration · Commerce alimentaire · Tourisme

Expérience illustrative

10 ans — parcours fictif

Disponibilités

Non contactable — profil fictif

Parcours illustratif

Parcours fictif illustratif : 10 années dans la conception et l’animation de formations en hygiène alimentaire et démarche haccp. Aucun employeur, diplôme ni référence client vérifié n’est revendiqué.